Esta torta de cookie combina uma massa preparada com manteiga, açúcar mascavo, chocolate e baunilha com um recheio de ganache de chocolate meio amargo. A massa envolve o recheio cremoso e recebe chocolate na superfície antes de ser assada até ficar dourada nas bordas e levemente macia no centro.
Ingredientes
Para a massa de cookie
- 120 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 100 g de açúcar mascavo
- 40 g de açúcar refinado
- 1 ovo médio, cerca de 50 g sem casca, em temperatura ambiente
- 1 colher (chá) de essência ou extrato de baunilha, 5 ml
- 220 g de farinha de trigo
- 1 colher (chá) rasa de fermento químico em pó, cerca de 4 g
- 1/4 de colher (chá) de sal, cerca de 1,5 g
- 120 g de chocolate meio amargo 50% a 60% cacau picado ou em gotas
Para o recheio de chocolate
- 200 g de chocolate meio amargo 50% a 60% cacau, picado
- 100 g de creme de leite
Modo de preparo
Prepare o recheio
- Coloque os 200 g de chocolate picado em uma tigela.
- Aqueça o creme de leite em fogo baixo até ficar bem quente, mas sem necessidade de deixar ferver intensamente.
- Despeje o creme de leite sobre o chocolate e espere cerca de 2 minutos.
- Misture do centro para as bordas até obter uma ganache lisa e brilhante.
- Leve à geladeira por 15 a 20 minutos, somente até ganhar consistência cremosa. Ela não deve ficar dura.
Prepare e monte a torta
- Preaqueça o forno a 180 °C. Forre o fundo de uma forma de fundo removível de aproximadamente 20 cm de diâmetro com papel-manteiga.
- Reserve aproximadamente 20 g do chocolate da massa para finalizar a superfície.
- Coloque a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar refinado em uma tigela. Misture por cerca de 2 minutos, até formar um creme uniforme.
- Acrescente o ovo e a baunilha. Misture novamente até incorporar.
- Em outro recipiente, misture a farinha, o fermento e o sal.
- Adicione os ingredientes secos à mistura de manteiga e mexa apenas até desaparecerem os pontos de farinha. Não trabalhe demais a massa.
- Acrescente os 100 g restantes de chocolate picado e distribua pela massa.
- Se a cozinha estiver muito quente e a massa estiver excessivamente mole, leve-a à geladeira por 10 a 15 minutos antes da montagem.
- Separe aproximadamente 60% da massa. Pressione essa parte no fundo da forma e suba cerca de 2 a 3 cm pelas laterais.
- Espalhe a ganache já mais firme sobre o centro, deixando cerca de 1 cm livre junto às bordas.
- Abra o restante da massa entre duas folhas de papel-manteiga ou plástico até formar um disco próximo ao tamanho da forma.
- Coloque o disco sobre o recheio e pressione delicadamente as bordas para unir a tampa à massa das laterais.
- Distribua os 20 g de chocolate reservados sobre a superfície.
- Leve ao forno por aproximadamente 30 a 35 minutos.
- Retire quando as bordas estiverem douradas e firmes e a parte central estiver assada, mas ainda ligeiramente macia ao toque. Não espere a torta ficar completamente rígida dentro do forno.
- Deixe descansar na própria forma por pelo menos 30 minutos antes de desenformar. O repouso é importante para a massa ganhar estrutura e a ganache estabilizar.
Dica para o preparo
Depois de colocar a farinha, misture somente até incorporá-la. Se a massa amolecer muito durante a montagem, leve-a à geladeira por alguns minutos antes de continuar.
Curiosidade sobre a receita
A preparação reúne duas texturas de chocolate: o chocolate picado distribuído pela massa de cookie e a ganache cremosa usada como recheio central.
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