Cuca Gaúcha receita que aprendi com padeiro gaúcho! A melhor Cuca do Rio Grande do Sul

Esta cuca gaúcha é preparada com uma esponja de fermento, uma massa à base de farinha de trigo, ovos, açúcar e manteiga, além de uma farofa feita com açúcar, farinha e manteiga. Depois de crescer, a massa recebe a colinha e a farofa na superfície antes de ser assada até ficar douradinha.

Ingredientes

Esponja

• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 20g de fermento biológico seco (ou 50g de fermento fresco)
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 150 ml de leite integral morno

Massa

• 2 ovos + 1 gema
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 3 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
• ½ colher (sopa) de sal

Farofa

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo

Preparo da esponja

1. Pegue um pote com tampa, coloque o açúcar e o fermento seco ou o fresco e misture bem.
2. Junte a farinha de trigo e o leite morno (é necessário que esteja de morno para frio).
3. Misture tudo para incorporar, tampe o pote e deixe descansar por 15-30 minutos, para o fermento crescer.

Preparo da farofa

1. Pegue uma vasilha, coloque e misture bem: a farinha de trigo, o açúcar e a manteiga, esfarelando com as mãos até formar uma areia grossa. Reserve.

Preparo da massa

1. Em uma bacia, coloque: o fermento já crescido, os ovos, o açúcar, o sal e a manteiga.
2. Com uma colher, misture bem e acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo bem a cada adição.
3. Quando a massa estiver mais firme, transfira para uma bancada enfarinhada e sove um pouco mais, até que desgrude das mãos. Esse é o ponto correto.
4. Após dividi-la, modele a massa e transfira para a forma de bolo inglês (30cm x 10cm) untada com manteiga.
5. Cubra com um guardanapo limpo e deixe crescer por aproximadamente 50 minutos.

Preparo da colinha

1. Coloque em uma tigela a clara e o açúcar, misture e mexa bem até dissolver tudo. Essa mistura será utilizada para colar a farofa na superfície da massa.

Montagem da cuca gaúcha

1. Nesse momento, se você quiser, poderá rechear a cuca gaúcha com doce de leite, chocolate, goiabada e outros. Basta abrir a massa, rechear e modelar novamente.
2. Agora passe a colinha em toda a superfície da massa e coloque a farofa, espalhando bem para que fique uniforme.
3. Aguarde descansar de novo, coberta com um guardanapo, por mais 1 hora.
4. Leve para assar em forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 45-60 minutos ou até que fique douradinha.
5. Retire do forno e espere amornar para depois desenformar e servir.

Dica para o preparo

Respeite os períodos de descanso indicados para a esponja e para a massa, observando o crescimento antes de seguir para as etapas seguintes.

Curiosidade sobre a receita

A cuca é composta por uma massa e uma cobertura de farofa, que é espalhada sobre a superfície antes de levar a preparação ao forno.

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