Esta cobertura espelhada de laranja combina chocolate branco, suco de laranja natural e uma calda à base de açúcar e leite condensado. A preparação é finalizada com gelatina e corante laranja, passando por uma etapa de peneiramento para ficar bem lisa antes de ser aplicada sobre a sobremesa gelada.
Ingredientes
- 1/2 xícara (chá) de água — 120 ml
- 1 xícara (chá) de açúcar — 180 g
- 1/2 xícara (chá) de leite condensado — 120 g
- 150 g de chocolate branco picado
- 100 ml de suco de laranja natural, coado
- 10 g de gelatina incolor sem sabor
- 50 ml de água para hidratar a gelatina
- Corante alimentício laranja em gel — quanto baste
Modo de preparo
Hidrate a gelatina
- Misture a gelatina com os 50 ml de água e deixe descansar por alguns minutos. Depois, derreta conforme as instruções da embalagem, sem deixar ferver.
Prepare a calda
- Coloque a água e o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio. Mexa apenas até o açúcar dissolver. Deixe aquecer até formar uma calda transparente, sem deixar caramelizar.
Acrescente o leite condensado
- Retire a panela do fogo e misture o leite condensado.
Adicione o chocolate branco
- Acrescente o chocolate branco picado e mexa delicadamente até derreter completamente.
Coloque a laranja
- Adicione o suco de laranja coado e misture até ficar uniforme.
Acrescente a gelatina
- Junte a gelatina já dissolvida e misture delicadamente.
Acerte a cor
- Coloque algumas gotas de corante alimentício laranja e misture até obter uma cor semelhante à da foto.
Deixe bem lisa
- Se tiver um mixer de mão, bata rapidamente com a lâmina inclinada e sempre submersa, evitando incorporar ar. Depois, passe a cobertura por uma peneira fina.
Aguarde a temperatura correta
- Cubra com plástico-filme encostado diretamente na superfície e deixe esfriar até aproximadamente 32–35 °C.
Cubra a sobremesa
- Coloque a torta ou bolo bem gelado sobre uma grade, com uma bandeja por baixo. Despeje a cobertura no centro e deixe escorrer naturalmente pelas laterais.
Dica para o preparo
Ao usar o mixer, mantenha a lâmina inclinada e sempre submersa para evitar incorporar ar. Depois, passe a cobertura por uma peneira fina para deixá-la bem lisa.
Curiosidade sobre a receita
A cobertura recebe o nome de espelhada porque sua preparação busca uma superfície uniforme e lisa, obtida com o cuidado de evitar bolhas de ar e com o peneiramento antes da aplicação.
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